Lorsque le froid de l’hiver s’installe, rien ne vaut un plat chaud et réconfortant comme une bonne soupe. Les recettes de nos grand-mères sont un trésor de la cuisine française, transmises de génération en génération, elles ont réchauffé bien des cœurs et des corps au cours des siècles. Ces recettes, souvent simples et économiques, sont à base de produits de la terre, et parfois enrichies de morceaux de viande ou de vermicelles maison. Aujourd’hui, nous allons vous dévoiler des secrets bien gardés pour préparer une soupe de légumes grand-mère ou une soupe à l’oignon gratinée, ainsi que des astuces pour une version encore plus gourmande avec un soupçon de sirop d’érable.
La quintessence de la soupe de légumes à la façon grand-mère
La soupe de légumes grand-mère en est le parfait exemple. C’est un mets nutritif, idéal pour se réchauffer et se reminéraliser pendant les jours froids de l’hiver.
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Les légumes sont les véritables stars de cette recette. Optez pour des produits de saison : carottes, poireaux, céleri, pomme de terre, navets, et bien sûr l’indispensable oignon grand qui apportera une saveur douce et légèrement sucrée. Les morceaux de viande peuvent varier selon les préférences, mais une bonne pièce de bœuf ou de poulet apportera du corps au bouillon.
Commencez par préparer vos légumes : lavez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux homogènes pour une cuisson uniforme. Faites revenir l’oignon coupé en dés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les autres légumes et laissez-les s’attendrir quelques minutes. Couvrez avec de l’eau ou un bouillon de poule maison et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
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L’incontournable soupe à l’oignon gratinée
Pour cette soupe, les oignons doivent être finement émincés et cuits à feu doux dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur caramel.
Une fois les oignons prêts, saupoudrez de farine pour épaissir légèrement le bouillon et ajoutez le liquide (eau ou bouillon de volaille). Laissez mijoter pendant environ 30 minutes .Pour une soupe à l’oignon gratinée traditionnelle, versez la soupe dans des bols résistants à la chaleur, recouvrez de tranches de baguette française et généreusement de fromage râpé, puis passez sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.